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从30多摄氏度到20摄氏度出头，杭州一夜入秋，带热的不仅是糖炒栗子，火锅店也迎来了一年一度的销售旺季。而业内人士预测：今年的火锅季还将走健康路线，此前红遍大江南北的潮汕牛肉火锅继续走红，甚至是重庆火锅也打起了火锅食材可追溯的健康牌。

潮汕火锅继续走红

目前，在杭州市面上，杭州火锅壁垒分明，一种是重口味的四川火锅，而另一种则是火锅界的清流——潮汕火锅。

从去年开始，各色潮汕牛肉火锅蜂拥而至杭城，密度几乎达到了一街一店，记者随机打开大众点评APP，发现在杭州地区，潮汕牛肉锅还真不少。海记潮牛、牛很鲜、牛言、小城牛事、牛气冲天……名字中基本都带着一个牛。

基本每家牛肉火锅店的标配都是大大的透明厨房，厨师现场打牛肉丸，现场庖丁解牛，将各个牛肉部位分门别类切好。吊龙、匙仁、脚趾肉、杨桃肚、牛骨髓、牛心管，这些牛肉部位对于杭州人来说有点陌生，但对于潮州人却是如数家珍。

而今，一年过去了，潮汕牛肉火锅是否还风头依旧？大面积开店后，是否会迎来大面积的关店潮？潮汕牛肉火锅是否会缺席今年的火锅季？

昨天中午时分，记者来到延安路上的一家牛肉火锅店，里面的人吃得火热，外面的人等得焦急。12点10分，还需要等待两桌的徐女士，手里拿着号不停地往里张望。明知人多，却还要赶来凑热闹，徐女士说： “自己买调料可以做麻辣火锅，但是牛肉火锅自己在家做，还是有难度的。”

记者也随即采访了一些路人，杭州人刘小姐说：“牛肉火锅底汤比较清爽，而且牛肉又是优质蛋白质，很健康。对着牛肉部位点牛肉吃，也蛮有意思的，按着秒表，涮烫肉。”

重口味火锅也“玩”起食材可追溯

比起汤底清爽的潮汕牛肉火锅，来自重庆的麻辣火锅，也在今年打起了健康牌。

记者在尚城1157的“快活林”重庆火锅店看到，点了澳洲牛肉的客人正饶有兴致地尝试扫描二维码。这里的部分火锅食材是全进口，二维码扫描后，消费者只需要扫描食材对应的二维码，该食材的前生今世都能一目了然。

据了解，快活林重庆火锅做的是牛油锅底的重庆火锅，锅底特意请来了拥有20多年炒料经验的重庆老师傅亲自炒制，原料、调料均从重庆空运；即便是厨师，也是地道重庆师傅。

而快活林店长告诉记者：“一贯以来，重庆火锅给人麻辣重口味的印象，而如何吃得健康，则是今年火锅季我们想要尝试的。快活林也联手了杭州具备进口生鲜资质的供应商--冠相品，进行了健康食材的探索。”

目前，快活林火锅的部分食材在包装上直接可以扫描二维码溯源，牛肉、生蚝、白虾，巴氏牛奶等商品，这和冠相品天猫旗舰店在售的可溯源产品是一致的。而在之后，到店的客人可以在上菜过程中，直接得到可溯源餐品对应的溯源二维码，查询餐品信息，确保消费者吃得放心。

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